Plantain lasagne with Meatless Farm mince

Gaz Oakley’s lasagne met bakbanaan

Voor 6 personen
70 minuten

Ingrediënten

  • 400g Meatless Farm Gehakt
  • 1 el olijfolie
  • 6 lente-uitjes, fijngesneden
  • 5 teentjes knoflook, fijngehakt
  • Duimlengte gember, fijngesneden
  • 1 Scotch Bonnet chilipeper of rode chilipeper, ontpit en fijngesneden
  • 1 gele paprika, zonder zaadjes, in blokjes
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 1 el verse tijmblaadjes
  • 2 tl piment
  • 2 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 1 tl zeezout
  • 1 tl grove zwarte peper
  • 2 el tomatenpuree
  • 3 el sojasaus
  • 2 el ahornsiroop
  • 3 grote tomaten, in kleine stukjes
  • 3 handjes spinazie
  • 3 el plantaardige olie
  • 6 rijpe (gele) bakbananen, geschild en in de lengte in ½ cm dikke stukken gesneden
  • 135 g vegan kaas, gerasp

 

Regenboogsalade

  • Handje rode kool, gesneden
  • 1 wortel, geschild en geraspt
  • 1 rode ui, in dunne plakjes
  • Handje koriander, fijngehakt
  • 1 el witte wijnazijn
  • 2 el vegan mayo
  • Snufje zeezout en peper

 

Garnering

  • Koriander
  • Avocado
  • Granaatappelpitjes, optioneel

Preparation

  1. Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, gember, chilipeper, peper en aubergine toe. Bak het geheel 5-6 minuten en roer regelmatig door totdat alles gekaramelliseerd en goudbruin is.
  2. Zodra de groenten gekaramelliseerd zijn, kun je het vuur lager zetten en de tijm, piment, komijn, kaneel, zout en peper toevoegen. Bak de kruiden 2-3 minuten mee.
  3. Voeg het Meatless Farm Gehakt toe en gebruik een houten lepel of spatel om het gehakt in kleine stukjes te verdelen. Meng het gehakt goed met alle gekruide groenten en bak het 3-4 minuten mee voordat je de tomatenpuree, sojasaus en ahornsiroop toevoegt.
  4. Roer alles goed door elkaar en bak het geheel nog 4 minuten. Regelmatig roeren. Zodra het gaar is, kun je het gehakt opzijzetten en de lagen bakbanaan voorbereiden.
  5. Verhit de plantaardige olie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur.
  6. Leg een aantal plakken bakbanaan in de hete pan en bak ze 2-3 minuten per zijde of totdat ze goudbruin zijn. Verwijder de plakken bakbanaan uit de pan en leg ze op een met keukenpapier bedekt bord, zodat de olie wordt geabsorbeerd. Herhaal dit totdat je alle plakken bakbanaan hebt gebakken.
  7. Verwarm de oven voor op 180°C.
  8. Nu is het tijd om je lasagne samen te stellen: schep als eerste een ruime hoeveelheid van het gehaktmengsel in de ovenschaal. Doe hier een laag geraspte kaas overheen, gevolgd door de plakjes tomaat, een laag spinazie en een laag met bakbanaan. Herhaal dit totdat je je ovenschaal gevuld hebt. Druk alles aan met een spatel zodat het dicht op elkaar zit en de ovenschaal zo goed mogelijk gevuld is.
  9. Zorg ervoor dat je afsluit met een laag bakbanaan en strooi er wat geraspte kaas overheen.
  10. Bak de lasagne 25 minuten in de voorverwarmde oven.
  11. Meng ondertussen de ingrediënten voor de salade in een kleine kom.
  12. Laat de lasagne 5 minuten afkoelen en serveer met de salade en avocado.