Pasta met geroosterde knoflook, tomaat en vegagehakt

Methode

1. Leg de cherrytomaatjes op een met bakpapier bedekte bakplaat en rooster ze 45-60 minuten op 120-150°C.
2. Snijd de bovenkant van de knoflookbol zodat je de knoflookteentjes ziet, besprenkel met wat olie en rooster de knoflook 15-20 minuten op 200°C of totdat hij zacht is.
3. Fruit ondertussen de rode ui glazig in een scheutje olie. Blus af met de balsamicoazijn en voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe. Vul het blikje met water en giet dit erbij. Laat 10 minuten pruttelen en pureer het geheel daarna samen met de geroosterde knoflook (zonder schil) fijn in een blender.
4. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
5. Kook ondertussen de blokjes aubergine in een pan totdat ze zacht zijn. Voeg het Meatless Farm Gehakt toe en bak 5-10 minuten mee.
6. Giet de saus weer in de pan en roer alles goed door.
7. Serveer de pasta met de saus, verse kruiden en een beetje edelgist.