Schnitzel Met Risotto Van Voorjaarserwten​

Schnitzel Met Risotto Van Voorjaarserwten​

Voor 2 personen
45 minuten

Risotto met een krokante twist? Probeer on risottogerecht met Meatless Farm plant-based schnitzels!

Ingrediënten

  • 1 pak Meatless Farm Schnitzels ​
  • 3 eetlepels olijfolie​
  • 1 sjalot, fijngehakt​
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt ​
  • 150 g risottorijst​
  • 50 ml droge witte wijn​
  • 450 ml warme groentebouillon​
  • 300 g bevroren erwten, ontdooid​
  • 50 ml veganistische Kookroom​
  • 1 citroen, gehalveerd, één helft in partjes gesneden​
  • 75 g gemengde sla​
  • Zeezout en versgemalen zwarte peper

Preparation

  1. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op matig vuur en voeg de sjalot en knoflook toe. Bak tot ze zacht zijn, in ongeveer 2 minuten. Voeg de risottorijst toe en roerbak nog 2 minuten.​
  2. Blus de pan af met de witte wijn, roer goed langs de bodem van de koekenpan. Voeg een kwart van de bouillon toe en roer het erdoor. Voeg beetje bij beetje meer bouillon toe en laat de rijst het opnemen voordat je meer toevoegt. ​
  3. Als alle bouillon erin zit, voeg dan de erwten toe en laat ze doorwarmen. Voeg zout en peper naar smaak toe en roer de kookroom en het sap van een halve citroen erdoor.​
  4. Verhit intussen 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de schnitzels goudbruin in 3 minuten per kant.​
  5. Besprenkel de slabladeren met een beetje citroensap en de resterende olijfolie.​
  6. Serveer de schnitzels met de risotto, de sla en de schijfjes citroen.